Российский рынок HoReCa показал замедление темпов роста третий год подряд
О том, как развивается гостинично-ресторанный бизнес и какую роль сегодня играет готовая еда, рассказала Инна Караева, исполнительный директор РОМИР
Рынок HoReCa по-прежнему демонстрирует рост транзакций, однако с заметным замедлением: годовая динамика в 2023 г. составила 13%, в 2024 г. она снизилась до 8%, а в 2025 г. — уже только 7%. При этом темпы роста оборотов рынка выросли с 19 до 23% за тот же период. Среди быстрорастущих каналов выделяются кофейни (+22%), кафе-рестораны (+12%) и столовые (+9%).
Структура рынка по доле транзакций распределяется следующим образом:
-
столовые (27%),
-
топ-3 ресторана быстрого питания (22%),
-
пекарни (12%),
-
бургерные (12%),
-
кафе-рестораны (9%),
-
пиццерии (7%),
-
кофейни (4%).
Параллельно с HoReCa развивается и рынок готовой еды. Ее проникновение в ретейле составляет 51,5%, частота покупок — 18,3%, а доля повторных покупателей достигает 80,5%. Среди растущих категорий готовой еды выделяются салаты, завтраки, соленья, первые и вторые блюда, что указывает на смещение спроса в сторону полноценного питания на каждый день, тогда как закуски, онигири и сэндвичи демонстрируют снижение.
Риснок 1. Ключевые показатели рынка HoReCa
Рисунок 2. Факторы, которые могут победить потребителей чаще посещать кафе и
рестораны
