Спрос франчайзи на открытие грузинских ресторанов вырос на 35%

Концепции итальянской еды впервые уступили лидерство среди российских рестораторов. Теперь на первом месте грузинская кухня, пишет «Ъ» со ссылкой на Franshiza.ru. Спрос на такие концепции вырос на 35% год к году.

Доля итальянской кухни уменьшилась с 42% запросов до 33%. Доля грузинской, напротив, увеличилась с 24 до 32%. Тенденция может быть обусловлена сложностями с поставками средиземноморских морепродуктов, а также их дороговизной, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин.

При этом увеличение заведений с грузинской кухней обусловлено не только ростом интереса к франшизам. На это также влияет рост количества проектов со стороны рестораторов, добавляет Небольсин. Кроме того, положительно сказывается увеличение трафика.